“刚沏的茶，快趁热喝”、“快，趁热吃”、“凉了就不好吃了”……中国人吃饭喝茶，习惯吃热的甚至烫的，这样可以享受到食物的最佳风味。殊不知，总是吃烫的东西，很容易得食道癌。
三个饮食习惯易引癌
食道癌的发生与饮食、地址、基因和环境都有关系。但饮食是最重要的诱因。
1.吃烫食
专家表示，人体一般能耐受的温度就是43-45度，如果超过这个温度，就会对口腔和食道造成损伤。食管黏膜被烫伤后，需要一定时间恢复，如果再次刺激，就会发展为食管炎，食管炎久不治愈，就会引起癌变。
2.总喝酒
经常饮酒会加速食道癌的发生，因为酒精刺激会灼烧食管黏膜，上次灼伤的还没好全又喝酒，被伤害的黏膜无法恢复，久而久之就癌变了。
3.吃腌菜
除了喝酒之外，长期食用含有亚硝酸盐的食物也易诱发食道癌。腌制过程中蔬菜自身含有的硝酸盐，在细菌中的硝酸还原酶的作用下，转换成亚硝酸盐。腌菜在腌制的3-8天时，是亚硝酸盐含量的高峰期，随后会逐渐降低，二十天以后亚硝酸盐含量就少了。市面上大多数酱腌菜亚硝酸盐不超标。但是，仍然需要警惕有一些人，把没有腌够时间的酱腌菜拿出来卖，这种腌菜长期食用易引发癌变。
如何预防食道癌
食道癌症状非常不明显，一般我们发现食道癌的时候已经到了中晚期，这个时候治疗起来非常之困难，也会增加患者本身很痛苦，更别说花费也很高。所以在平时积极防护就显得尤为重要。
1、补充营养
当人体大量缺乏营养，比如缺乏蛋白质，那么食管粘膜就很容易增生，乃至病变。因此，一定要多吃新鲜蔬菜和水果。
2、别吃致癌食物
我们发现亚硝胺有非常强的致癌作用，所以隔夜蔬菜以及已经腐烂了的水果都尽量不要吃，还有各种煎、炸、烤的食品。同时，饮水要注意水源，自来水也要防被污染，否则也会致癌。
3、保护食管
食管是食道癌发生的地方。所有的食物都要经过食管，食物在食管内成团，有序进入胃内消化。因此，一定要细嚼慢咽，不要吃过热、过硬和刺激性强的食物。否则口腔、食管和胃黏膜都会被损害，从而诱发此病。
再次强调，烫食进嘴，别超45度，麻辣烫火锅偶尔吃就好，别一顿接一顿的，伤胃伤食管还容易尿酸高。
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