菌落总数

逆行性细菌感染细菌感染

菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

1菌落总数的测定，一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下，培养一定时间后(一般为48小时)，记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出每克(或每ml)原始样品中所含细菌菌落总数。

2基本操作一般包括：样品的稀释--倾注平皿--培养48小时--计数报告。　

3国内外菌落总数测定方法基本一致，从检样处理、稀释、倾注平皿到计数报告无何明显不同，只是在某些具体要求方面稍有差别，如有的国家在样品稀释和倾注培养进，对吸管内液体的流速，稀释液的振荡幅度、时间和次数以及放置时间等均作了比较具体的规定。

　　1.检验中所用玻璃器皿。如培养皿、吸管、试管、移液器的吸头等必须是完全灭菌的，并在灭菌前洗干净，不得残留有抑菌物质。

　　2.用作样品稀释的液体，每批都要有空白对照。如果在琼脂对照平板上出现几个菌落时，要查找原因。

　　3.检样的稀释液一般用灭菌盐水，如果对含盐量较高的食品进行稀释。则宜用蒸馏水。