什么是饱和脂肪？什么是不饱和脂肪？脂肪和胆固醇有什么区别？

饱和脂肪和不饱和脂肪存在于各种食物中。摄入的脂肪类型，尤其是当试图降低饮食中的脂质含量时，可能会令人困惑。

脂肪

 

什么是饱和脂肪？

 

饱和脂肪的化学结构中没有双键。它们被氢原子“饱和”。由于它们的化学结构，它们在室温下具有固体稠度。

 

饱和脂肪存在于多种食物中，包括：动物肉，包括牛肉、家禽、猪肉；某些植物油，例如棕榈仁油或椰子油；乳制品，包括奶酪、黄油和牛奶；加工肉类，包括博洛尼亚、香肠、热狗和培根；预包装零食，包括饼干、薯条、饼干和糕点

 

为什么要限制饮食中的饱和脂肪？

 

饱和脂肪占每日热量摄入量的 5% 至 6%。一些研究表明，摄入大量饱和脂肪可能会增加低密度脂蛋白 (LDL)，从而增加患心脏病的风险。然而，有多项研究驳斥了饱和脂肪的不利影响。5

 

尽管摄入饱和脂肪似乎会增加 LDL 的含量，但研究表明，增加的 LDL 类型实际上是大而活跃的 LDL。较大的低密度脂蛋白颗粒似乎不会增加患心脏病的风险。

 

相比之下， 小而密的低密度脂蛋白——研究中已证明会促进形成的类型 ——似乎没有受到影响。在少数情况下，摄入饱和脂肪甚至降低了风险。

 

一些研究还表明，含饱和脂肪的食物类型会对心脏健康产生影响。一项大型研究表明，食用乳制品实际上可能会降低患心血管疾病的风险。 同时，在饮食中加入加工肉类可能会增加患心血管疾病的风险。

 

什么是不饱和脂肪？

 

不饱和脂肪在室温下通常是液体。它们与饱和脂肪的不同之处在于它们的化学结构包含一个或多个双键。它们可以进一步分类为：

 

单不饱和脂肪：这种类型的不饱和脂肪在其结构中仅包含一个双键。在室温下通常是液体，包括菜籽油和橄榄油。

 

多不饱和脂肪：这种类型的

 

不饱和脂肪

在其结构中包含两个或多个双键。它们在室温下是液体。不饱和脂肪包括红花油、葵花籽油和玉米油。

 

在饮食中加入不饱和脂肪

 

 建议每天摄入的大部分脂肪应来自单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

含有不饱和脂肪的食物包括：坚果；植物油，如菜籽油、植物油或植物油；某些鱼类，如鲑鱼、金枪鱼和凤尾鱼，它们含有 omega-3 不饱和脂肪酸；橄榄；牛油果。

不饱和脂肪

 

脂肪和胆固醇的区别

 

胆固醇和脂肪都是脂质，它们存在于吃的食物和血液循环中。与脂肪相比，胆固醇具有更复杂的化学结构。

 

在体内，胆固醇与蛋白质结合为低密度脂蛋白 (LDL)，它被认为是危害的“坏胆固醇”，而高密度脂蛋白 (HDL) 则被称为“好胆固醇”。 ”

 

饮食中不饱和脂肪和饱和脂肪的含量会影响总胆固醇、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的水平。饱和脂肪，在牛肉、黄油和人造黄油中发现的那种，被认为会提高“坏胆固醇”低密度脂蛋白水平。

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